Croissant Tiger. Tο σύγχρονο trend που έχει κερδίσει το κοινό, και πως να το εντάξετε στο μενού σας.

Στην αρχή του 2010 άρχισαν να κάνουν την εμφάνιση τους τα rainbow cakes, ενώ λίγα χρόνια αργότερα εμφανίστηκαν τα πρώτα rainbow bagels.  Ένα trend ωστόσο βασισμένο σε αυτή τη φιλοσοφία που έκανε την εμφάνιση του μέσα στο χρόνο και θα μας απασχολήσει ακόμη περισσότερο μέσα στο 2023, είναι τα τρόφιμα με χρώμα, και συγκεκριμένα, το Croissant Tiger ή αλλιώς Rainbow Croissant.  

Οι χρωστικές που το χρωματίζουν είναι φυσικές και προκύπτουν συνήθως από φρούτα και λαχανικά όπως το παντζάρι, το φιστίκι, το κακάο, τα κόκκινα φρούτα με κυριότερα το βύσσινο, τη φράουλα, το βατόμουρο ή και το μύρτιλλο, ή και άλλα σαν το βερίκοκο ή τη σοκολάτα. Οι πολύχρωμες αυτές δημιουργίες δεν έχουν την κλασσική γαλλική προέλευση που έχει το κρουασάν όπως το γνωρίζουμε σήμερα, αποτελούν όμως φρουτώδεις παρεμβάσεις μέσα στην κλασική ζύμη, κατακλύζοντας παράλληλα το Instagram. Η δημιουργική αυτή γευστική καινοτομία εγκαινιάζει μια νέα πολύχρωμη εποχή στα επιδόρπια που θα υιοθετηθεί αρκετά απ’ τους επαγγελματίες του κλάδου. 

Στη συνταγή που θα ακολουθήσουμε, επιλέξαμε μερικές σταγόνες από 5 διαφορετικά  φρούτα για να δοθεί το εντυπωσιακό αποτέλεσμα των 5 διαφορετικών χρωστικών. Ξεκινώντας, επιλέγουμε το La Brioche μείγμα το οποίο είναι ιδανικό για πολλαπλές χρήσεις και γρήγορη παρασκευή. Θεωρείται ένα ευκολοδούλευτο μείγμα με αντοχή στη μηχανική καταπόνηση και χρόνο ζωής τους 12 μήνες.  

Τα υλικά αντιστοιχούν σε 10 μερίδες και είναι τα παρακάτω:  

160 ml πλήρες γάλα 

170 ml νερό 

600 gr αλεύρι τσουρεκιού 

45 gr κρυσταλλική ζάχαρη 

10 gr αλάτι 

14 gr ξηρή μαγιά 

60 gr ανάλατο βούτυρο ευρωπαϊκού τύπου , κομμένο σε κύβους 

5 χρωστικές διαφορετικών τροφίμων  

275 gr βούτυρο  

1 μεγάλο αυγό 

Ακολουθεί η εκτέλεση:  

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το γάλα και το νερό. 
2. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μαγιά και το βούτυρο σε κυβάκια.
3. Ανακατεύουμε ήπια μέχρι να ενωθεί η ζύμη. 
4. Αφήνουμε στην άκρη το ¼ της ζύμης και μεταφέρουμε την υπόλοιπη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε μέχρι να αλευρωθεί πλήρως το αλεύρι. 
5. Πλάθουμε σε μπάλα, το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το οποίο καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. 
6. Χωρίζουμε σε 5 ίσα κομμάτια το τέταρτο της ζύμης που έχουμε κρατήσει και προσθέτουμε μερικές σταγόνες διαφορετικών χρωστικών σε κάθε ένα τέταρτο. 
7. Με ειδικά γάντια δίνουμε χρώμα στη ζύμη και προσέχουμε μη λερωθούμε.  
8. Πλάθουμε τη χρωματιστή ζύμη σε μπαλάκια, τη βάζουμε σε μια πιατέλα και τη σκεπάζουμε με πλαστικό. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. 
9. Μεταφέρουμε το μεγάλο κομμάτι της ξεκούραστης ζύμης σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και δίνουμε σχήμα σε ένα ορθογώνιο 20×27 cm, ενώ καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
10. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια καθαρή, ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Τυλίγουμε σε ένα ορθογώνιο 40×20 cm. Χτυπάμε τις άκρες με ένα μαχαίρι για να ισιώσουν.
11. Τοποθετούμε το παραλληλόγραμμο από το βούτυρο στο κέντρο του ορθογωνίου ζύμης. Διπλώνουμε το πάνω και το κάτω μέρος της ζύμης για να καλυφθεί το βούτυρο, επιλέγοντας την κεντρική ραφή και τα πλαϊνά για να σφραγιστεί.
12. Περιστρέφουμε 90° και το ανοίγουμε σε ένα μεγάλο ορθογώνιο, περίπου 20×45 cm, και ισιώνουμε τις άκρες. 
13. Διπλώνουμε την πάνω και την κάτω άκρη για να συναντηθούν στο κέντρο της ζύμης. Διπλώνουμε άλλη μια φορά και μετά το αφήνουμε να παγώσει για 30 λεπτά. 
14. Ανοίγουμε ξανά τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο, περίπου 60×20 cm και αφαιρούμε το περιττό αλεύρι. Διπλώνουμε τη ζύμη στα τρία, αλείφουμε ξανά και μετά αφήνουμε να παγώσει για άλλα 30 λεπτά. 
15. Κόβουμε τις παγωμένες, χρωματιστές ζύμες στη μέση και τυλίγουμε σε μήκος περίπου 25 cm.  
16. Βουρτσίζουμε τις επιφάνειες με νερό και τις ευθυγραμμίζουμε μαζί, με σειρά ουράνιου τόξου ή όπως θέλουμε. Τις πατάμε μαζί και τις πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι ανοίγοντας τες σε ένα ορθογώνιο περίπου ίδιου μεγέθους με την απλή ζύμη.
17. Αλείφουμε τη σκέτη ζύμη με νερό και, στη συνέχεια, την απλώνουμε στο χρωματιστό φύλλο ζύμης από πάνω. 
18. Το απλώνουμε σε ένα μεγάλο ορθογώνιο 33×53 cm και πάχους περίπου 6 mm. 
19. Κόβουμε τη ζύμη σε 10 τρίγωνα με βάσεις που έχουν πλάτος περίπου 10 cm. 
20. Τοποθετούμε τα τρίγωνα ζύμης με τη χρωματιστή πλευρά προς τα κάτω και ξεκινώντας από το φαρδύ άκρο, τυλίγουμε απαλά σε ρολό. 
21. Τοποθετούμε τα κρουασάν σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή, με τη ραφή προς τα κάτω. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. 
22. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. 
23. Βουρτσίζουμε τα κρουασάν με το μείγμα από τα αυγά, από πάνω. 
24. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα. Καλή απόλαυση!