Προετοιμασία

1.Αναμείξτε όλα τα υλικά μαζί

Ζύμωμα

2.Ζυμώστε σε μίξερ με ταχυζυμωτήριο για 2 λεπτά στην 1^η ταχύτητα και για 8-10 λεπτά στην 2^η ταχύτητα.

3.Σε αργή ταχύτητα προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και ζυμώστε για 1 λεπτό

Μορφοποίηση

4.Kόψτε τεμάχια 80-120 γρ. και πλάστε σε σχήμα στρογγυλό.

Στόφα

5.Τοποθετήστε 40-45 λεπτά στην στόφα (32°C – 70% υγρασία).

Προετοιμασία νερού

6.Σε μια κατσαρόλα βράζετε 2 lt. νερό με 15 γρ. σόδα.

Βράσιμο bagel

7.Τοποθετείστε τα bagel στο βραστό νερό και τα βράζουμε 1-2 λεπτά κάθε πλευρά.

8.Βουτήξτε τα bagel σε διάφορες επικαλύψεις όπως σουσάμι, παπαρουνόσπορο, νιφάδες βρώμης.

Ψήσιμο

9.Για 20-25 λεπτά σε αερόφουρνο στους 170-180 C με ατμούς

10.Για 25-30 λεπτά σε ταμπανωτό φούρνο στους 180-190 με ατμούς