Προετοιμασία

1. Αναμείξτε όλα τα υλικά μαζί.

Ζύμωμα (σε ταχυζυμωτήριο)

2. Ζυμώστε σε ταχυζυμωτήριο στην 1η ταχύτητα για 2 λεπτά και στην 2η ταχύτητα 6-8 λεπτά.

Ξεκούραση

3. Ξεκουράστε τη ζύμη για 40 λεπτά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Μορφοποίηση

4. Κόψτε τη ζύμη και μορφοποιήστε τη σε τεμάχια των 350γρ.

5. Αφού τα μορφοποιήσετε, ξεκουράστε τα για τουλάχιστον 5 λεπτά επιπλέον, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

6. Στη συνέχεια προπλάστε την ζύμη σε σχήμα φραντζόλας.

7. Ξεκουράστε τη ζύμη για άλλα 5-10 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

8. Μορφοποιείστε σε σχήμα μπαγκέτας.

Στόφα

9. Για 40-50 λεπτά στους 28°C, με 70% υγρασία.

10. Αφήστε την ζύμη εκτός στόφας για 5 λεπτά και μετά χαράξτε.

Ψήσιμο

11. Για 35-40 λεπτά σε ταμπανωτό φούρνο στους 210-220°C με ατμούς.