Μπαγκέτα Ολικής Άλεσης με μείγμα Wholegrain Baguettini

155 λεπτά Μέτρια συνταγή

Συνταγή για τη παρασκευή μπαγκέτας ολικής άλεσης.

Materials

ΥΛΙΚΑ

1.000γρ. μείγμα Wholegrain Baguettini

800γρ. νερό

20γρ. μαγιά

Implementation

Προετοιμασία

1. Αναμείξτε όλα τα υλικά της συνταγής μαζί.

Ζύμωμα (σε ταχυζυμωτήριο)

2. Ζυμώστε στην 1η ταχύτητα για 2 λεπτά και στη 2η ταχύτητα για 6-8 λεπτά.

Ξεκούραση/ Μορφοποίηση

3. Ξεκουράστε τη ζύμη για 40 λεπτά.

4. Κόψτε σε τεμάχια των 350γρ.

5. Αφήστε να ξεκουραστούν για επιπλέον 5 λεπτά.

6. Προπλάστε σε φρατζόλα και αφήστε για επιπλέον ξεκούραση για 5-10 λεπτά.

Στόφα

7. Για 40-50 λεπτά στους 28°C, με 60% υγρασία.

Ψήσιμο

8. Αφήνουμε εκτός στόφας για 5 λεπτά.

9. Για 40-50 λεπτά: Ψήστε σε προθερμασμένο ταμπανωτό φούρνο, στους 200-210°C με ατμούς.

10. Τα τελευταία 5 λεπτά, ανοίξτε τα τάμπερ.

Chef’s Tips
  1. Προτιμήστε μπακετάκια σε μέγεθος σάντουιτς.
Chef’s Tips