Ιταλικό Κριτσίνι με μείγμα Deli Pinsa

120 λεπτά Εύκολη συνταγή
Ιταλικό Κριτσίνι με μείγμα Deli Pinsa

Συνταγή για την παρασκευή τραγανού Ιταλικού κριτσινιού.

Materials

1000 γρ. μείγμα Deli Pinsa

30 γρ. μαγιά

10 γρ. σόδα

150 γρ. λάδι

150 γρ. ρετσίνα κρασί

400 γρ. νερό

5 γρ. ρίγανη

Implementation

Προετοιμασία

1. Αναμείξτε όλα τα υλικά μαζί

Ζύμωμα (σε ταχυζυμωτήριο)

2.Ζυμώστε σε ταχυζυμωτήριο για 2 λεπτά στην 1η ταχύτητα και για 8-10 λεπτά στην 2η ταχύτητα.

3.Σε αργή ταχύτητα προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και ζυμώστε για 1 λεπτό.

Μορφοποίηση

4.Ανοίξτε την ζύμη με πλάστη σε λεπτό φύλλο πάχους 0,5cm.

5.Ψεκάστε με νερό την επιφάνεια και ρίξτε σουσάμι και μαυροσούσαμο.

6.Κόψτε σε λεπτές λωρίδες πάχους 0,5 -1 cm.

Στόφα

7.Τοποθετήστε τη ζύμη για 35-40 λεπτά στη στόφα (32°C – 70% υγρασία).

Ψήσιμο

8.Για 20-25 λεπτά σε αερόφουρνο στους 160-165 C με ατμούς

9.Για 25-30 λεπτά σε ταμπανωτό φούρνο στους 160-170 με ατμούς

Chef’s Tips
  1. Επιθυμητή θερμοκρασία ζύμης 25-27°C κατά την προετοιμασία.
  2. Για πιο τραγανά κριτσίνια κάντε τα αρκετά λεπτά (προσοχή στο ψήσιμο).
Chef’s Tips