Βυνούχο ψωμί με μείγμα Maltito

130 λεπτά Εύκολη συνταγή

Συνταγή για τη παρασκευή ψωμιού με Maltito

Materials

1.000γρ. μείγμα Maltito
650γρ. νερό
40γρ. μαγιά

Implementation

Προετοιμασία

1.Αναμείξτε όλα τα υλικά μαζί

Ζύμωμα

2.Ζυμώστε σε μίξερ με ταχυζυμωτήριο για 1-2 λεπτά στην 1η ταχύτητα και για 6-8 λεπτά στην 2η ταχύτητα.

3.Σε αργή ταχύτητα προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και ζυμώστε για 1 λεπτό.

Ξεκούραση

4.Ξεκουράστε τη ζύμη για 30 λεπτά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Μορφοποίηση

5.Κόψτε τη ζύμη σε τεμάχια των 450γρ. και τοποθετήστε τη σε φόρμες ψωμιού (παραλληλόγραμμες).

Στόφα

6.Τοποθετήστε τη ζύμη για 40-50 λεπτά στη στόφα (32°C – 70% υγρασία).

Ψήσιμο

7.Για 40-45 λεπτά: Ψήστε σε προθερμασμένο ταμπανωτό φούρνο στους 210-220°C (με ατμούς).

 

 

 

Chef’s Tips
  1. Επιθυμητή θερμοκρασία ζύμης 25-27°C κατα την προετοιμασία
  2. Χαράξτε την πλασμένη ζύμη πριν την στόφα
Chef’s Tips

Βυνούχο ψωμί με μείγμα Maltito

  • Εύκολη συνταγή
  • 130 λεπτά
Kaizen-Maltito

Συνταγή για τη παρασκευή ψωμιού με Maltito

Components

1.000γρ. μείγμα Maltito
650γρ. νερό
40γρ. μαγιά


Προετοιμασία

1.Αναμείξτε όλα τα υλικά μαζί

Ζύμωμα

2.Ζυμώστε σε μίξερ με ταχυζυμωτήριο για 1-2 λεπτά στην 1η ταχύτητα και για 6-8 λεπτά στην 2η ταχύτητα.

3.Σε αργή ταχύτητα προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και ζυμώστε για 1 λεπτό.

Ξεκούραση

4.Ξεκουράστε τη ζύμη για 30 λεπτά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Μορφοποίηση

5.Κόψτε τη ζύμη σε τεμάχια των 450γρ. και τοποθετήστε τη σε φόρμες ψωμιού (παραλληλόγραμμες).

Στόφα

6.Τοποθετήστε τη ζύμη για 40-50 λεπτά στη στόφα (32°C – 70% υγρασία).

Ψήσιμο

7.Για 40-45 λεπτά: Ψήστε σε προθερμασμένο ταμπανωτό φούρνο στους 210-220°C (με ατμούς).

 

 

 


Chef’s Tips

Επιθυμητή θερμοκρασία ζύμης 25-27°C κατα την προετοιμασία
Χαράξτε την πλασμένη ζύμη πριν την στόφα