Brioche με μείγμα La Brioche

85 λεπτά Μέτρια συνταγή

Συνταγή για τη παρασκευή πεντανόστιμου brioche.

Υλικά

ΥΛΙΚΑ

1.000γρ. μείγμα La Brioche

370γρ. νερό

75γρ. χρυσή μαγιά

Εκτέλεση

Προετοιμασία

1. Αναμείξτε όλα τα υλικά της συνταγής μαζί.

Ζύμωμα (σε ταχυζυμωτήριο)

2. Στην 1η ταχύτητα για 2-3 λεπτά και στη 2η ταχύτητα για 8-10 λεπτά.

Μορφοποίηση

3. Πλάθοντας σε σχήμα μακρόστενο-μπαγκέτας, διαμορφώστε τη ζύμη απευθείας από το ζυμωτήριο σε βάρος 140γρ. για ατομική μπαγκέτα και 280γρ. για μεγάλη.

4. Αλείψτε λίγο αυγό από πάνω.

Στόφα

5. Για 45-60 λεπτά: Βάλτε στη στόφα με 32°C και 70% υγρασία.

6. Αλείψτε ξανά με αυγό και χαράξτε τις μπαγκέτες.

Ψήσιμο

7. Ψήστε σε προθερμασμένο ταμπανωτό φούρνο στους 200-210°C, για 10-15 λεπτά για ατομική μπαγκέτα ή 15-20 λεπτά για μεγάλη μπαγκέτα.

Chef’s Tips
  1. Αλείψτε δύο φορές με άλειμα αυγού προτού βάλετε στη στόφα και προτού φουρνίσετε.
Chef’s Tips
Kaizen-La Brioche

Brioche με μείγμα La Brioche

  • Μέτρια συνταγή
  • 85 λεπτά
Kaizen-La Brioche

Συνταγή για τη παρασκευή πεντανόστιμου brioche.

Συστατικά

ΥΛΙΚΑ

1.000γρ. μείγμα La Brioche

370γρ. νερό

75γρ. χρυσή μαγιά


Προετοιμασία

1. Αναμείξτε όλα τα υλικά της συνταγής μαζί.

Ζύμωμα (σε ταχυζυμωτήριο)

2. Στην 1η ταχύτητα για 2-3 λεπτά και στη 2η ταχύτητα για 8-10 λεπτά.

Μορφοποίηση

3. Πλάθοντας σε σχήμα μακρόστενο-μπαγκέτας, διαμορφώστε τη ζύμη απευθείας από το ζυμωτήριο σε βάρος 140γρ. για ατομική μπαγκέτα και 280γρ. για μεγάλη.

4. Αλείψτε λίγο αυγό από πάνω.

Στόφα

5. Για 45-60 λεπτά: Βάλτε στη στόφα με 32°C και 70% υγρασία.

6. Αλείψτε ξανά με αυγό και χαράξτε τις μπαγκέτες.

Ψήσιμο

7. Ψήστε σε προθερμασμένο ταμπανωτό φούρνο στους 200-210°C, για 10-15 λεπτά για ατομική μπαγκέτα ή 15-20 λεπτά για μεγάλη μπαγκέτα.


Chef’s Tips

Αλείψτε δύο φορές με άλειμα αυγού προτού βάλετε στη στόφα και προτού φουρνίσετε.