Προετοιμασία

1. Αναμείξτε όλα τα υλικά της συνταγής μαζί (εκτός του βουτύρου που το κρατάτε για τα διπλώματα).

Ζύμωμα (σε ταχυζυμωτήριο)

2. Στην 1η ταχύτητα για 2 λεπτά και στη 2η ταχύτητα για 8-10 λεπτά.

Ξεκούραση

3. Ξεκουράστε τη ζύμη για 30-45 λεπτά στην κατάψυξή στους -18°C (τυλιγμένη με ζελοφάν).

4. Διπλώστε στα τέσσερα σε σχήμα φακέλου σε σφολιατομηχανή.

5. Ξεκουράστε τη ζύμη για 30-45 λεπτά στην κατάψυξή στους -18°C (τυλιγμένη με ζελοφάν).

6. Διπλώστε στα τρία στη σφολιατομηχανή.

7. Ξεκουράστε τη ζύμη για επιπλέον 30-45 λεπτά στην κατάψυξή στους -18°C (τυλιγμένη με ζελοφάν).

8. Διπλώστε στα τρία στη σφολιατομηχανή.

9. Ξεκουράστε τη ζύμη για 30-45 λεπτά στην κατάψυξή στους -18°C (τυλιγμένη με ζελοφάν).

10. Ανοίξτε φύλλο πάχους 3,5mm και κόψτε σε διάσταση 28X10 cm (για 90-100γρ. κρουασάν)

Στόφα – Για Φρέσκο (βλ. βήμα 13 και μετά για προστοφαρισμένο)

11. Τοποθετήστε στη στόφα για 90-95 λεπτά στους 28°C, με 60% υγρασία και βγάλτε για 5-10 λεπτά εκτός στόφας να “πετσιάσουν” και αλείψτε τα με αυγό.

Ψήσιμο – Για Φρέσκο

12. Για 17-20 λεπτά: Ψήστε σε αερόθερμο φούρνο στους 165-175°C.

Στόφα – Για Προστοφαρισμένο

13. Τοποθετήστε στη στόφα για 75-85 λεπτά στους 28°C και 60% υγρασία.

14. Τοποθετήστε σε shock freezer (-32°C) για τουλάχιστον 30 λεπτά.

15. Τοποθετήστε στην κατάψυξη στους -18°C.

Ψήσιμο – Για Προστοφαρισμένο

16. Ξεκουράστε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος τη ζύμη για 80-90 λεπτά και μετά αλείψτε την επιφάνεια με αυγό.

17. Για 17-20 λεπτά: Ψήσιμο στους 170-180°C σε αερόφουρνο.

Ψήσιμο – Για Απευθείας απο την Κατάψυξη

18. Για 17-20 λεπτά: Ψήστε σε αερόθερμο φούρνο στους 170°C για 5’, χαμηλώστε την θερμοκρασία στους 160°C για τα υπόλοιπα 12-15 λεπτά .