Προετοιμασία

1. Αναμείξτε 400γρ. μείγματος με 30γρ. μαγιά και 300γρ. νερό μέχρι να σχηματιστεί ένας ομοιόμορφος χυλός.

2. Ξεκουράστε τη ζύμη για 60 λεπτά.

Ζύμωμα (σε ταχυζυμωτήριο)

3. Προσθέστε στον χυλό 600γρ. μείγμα, 100 γρ. νερό και ζυμώστε στην πρώτη ταχύτητα για 2 λεπτά και στη δεύτερη ταχύτητα για 10-12 λεπτά μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα του κάδου. Ζυμώστε για 5’ ακόμα στην 2η ταχύτητα και προσθέστε το βούτυρο κατά την διάρκεια ζυμώματος. Αφού ζυμωθεί και η ζύμη γίνει λεία και γυαλιστερή προσθέστε τους κύβους φρούτα , σταφίδες, γλυκάνισο, κουκουνάρι.

4. Ζυμώστε για 2’ ακόμα στην 1η ταχύτητα.

Ξεκούραση

5. Ξεκουράστε τη ζύμη για 30 λεπτά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

6. Κόψτε σε τεμάχια 400γρ.

7. Μορφοποιήστε σε καρβέλια

Στόφα

8. Τοποθετήστε στη στόφα για 60’- 80’ περίπου στους 32°C, με 65% υγρασία.

9. Βγάλτε από τη στόφα τα pandolce και αφήστε για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

10. Χαράξτε τα τριγωνικά και αλείψτε τα με βούτυρο .

Ψήσιμο

11. Ψήστε για 35-40 λεπτά σε αερόθερμο φούρνο στους 150-160°C.