Pandolce με μείγμα Panettone Gold

240 λεπτά Εύκολη συνταγή

Συνταγή για την παρασκευή Pandolce με μείγμα Panettone Gold

Υλικά

1.000γρ. μείγμα Panettone Gold
400γρ. νερό
30γρ. χρυσή μαγιά
150γρ. βούτυρο 82%
150γρ. φρούτα σε κύβο
100γρ. κουκουνάρι
250 γρ. σταφίδες
5 γρ. γλυκάνισο αποξηραμένο

Εκτέλεση

Προετοιμασία

1. Αναμείξτε 400γρ. μείγματος με 30γρ. μαγιά και 300γρ. νερό μέχρι να σχηματιστεί ένας ομοιόμορφος χυλός.

2. Ξεκουράστε τη ζύμη για 60 λεπτά.

Ζύμωμα (σε ταχυζυμωτήριο)

3. Προσθέστε στον χυλό 600γρ. μείγμα, 100 γρ. νερό και ζυμώστε στην πρώτη ταχύτητα για 2 λεπτά και στη δεύτερη ταχύτητα για 10-12 λεπτά μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα του κάδου. Ζυμώστε για 5’ ακόμα στην 2η ταχύτητα και προσθέστε το βούτυρο κατά την διάρκεια ζυμώματος. Αφού ζυμωθεί και η ζύμη γίνει λεία και γυαλιστερή προσθέστε τους κύβους φρούτα , σταφίδες, γλυκάνισο, κουκουνάρι.

4. Ζυμώστε για 2’ ακόμα στην 1η ταχύτητα.

Ξεκούραση

5. Ξεκουράστε τη ζύμη για 30 λεπτά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

6. Κόψτε σε τεμάχια 400γρ.

7. Μορφοποιήστε σε καρβέλια

Στόφα

8. Τοποθετήστε στη στόφα για 60’- 80’ περίπου στους 32°C, με 65% υγρασία.

9. Βγάλτε από τη στόφα τα pandolce και αφήστε για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

10. Χαράξτε τα τριγωνικά και αλείψτε τα με βούτυρο .

Ψήσιμο

11. Ψήστε για 35-40 λεπτά σε αερόθερμο φούρνο στους 150-160°C.

Chef’s Tips
  1. Μουλιάστε τα σακχαρόπηκτα φρούτα, κουκουνάρι, σταφίδες σε λικέρ της αρεσκείας σας για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Chef’s Tips

Pandolce με μείγμα Panettone Gold

  • Εύκολη συνταγή
  • 240 λεπτά
Kaizen-Panettone Gold

Συνταγή για την παρασκευή Pandolce με μείγμα Panettone Gold

Συστατικά

1.000γρ. μείγμα Panettone Gold
400γρ. νερό
30γρ. χρυσή μαγιά
150γρ. βούτυρο 82%
150γρ. φρούτα σε κύβο
100γρ. κουκουνάρι
250 γρ. σταφίδες
5 γρ. γλυκάνισο αποξηραμένο


Προετοιμασία

1. Αναμείξτε 400γρ. μείγματος με 30γρ. μαγιά και 300γρ. νερό μέχρι να σχηματιστεί ένας ομοιόμορφος χυλός.

2. Ξεκουράστε τη ζύμη για 60 λεπτά.

Ζύμωμα (σε ταχυζυμωτήριο)

3. Προσθέστε στον χυλό 600γρ. μείγμα, 100 γρ. νερό και ζυμώστε στην πρώτη ταχύτητα για 2 λεπτά και στη δεύτερη ταχύτητα για 10-12 λεπτά μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα του κάδου. Ζυμώστε για 5’ ακόμα στην 2η ταχύτητα και προσθέστε το βούτυρο κατά την διάρκεια ζυμώματος. Αφού ζυμωθεί και η ζύμη γίνει λεία και γυαλιστερή προσθέστε τους κύβους φρούτα , σταφίδες, γλυκάνισο, κουκουνάρι.

4. Ζυμώστε για 2’ ακόμα στην 1η ταχύτητα.

Ξεκούραση

5. Ξεκουράστε τη ζύμη για 30 λεπτά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

6. Κόψτε σε τεμάχια 400γρ.

7. Μορφοποιήστε σε καρβέλια

Στόφα

8. Τοποθετήστε στη στόφα για 60’- 80’ περίπου στους 32°C, με 65% υγρασία.

9. Βγάλτε από τη στόφα τα pandolce και αφήστε για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

10. Χαράξτε τα τριγωνικά και αλείψτε τα με βούτυρο .

Ψήσιμο

11. Ψήστε για 35-40 λεπτά σε αερόθερμο φούρνο στους 150-160°C.


Chef’s Tips

Μουλιάστε τα σακχαρόπηκτα φρούτα, κουκουνάρι, σταφίδες σε λικέρ της αρεσκείας σας για τουλάχιστον 30 λεπτά.