Προετοιμασία

1. Αναμείξτε 400γρ. μείγματος με 50γρ. μαγιά και 300γρ. νερό μέχρι να σχηματιστεί ένας ομοιόμορφος χυλός.

2. Ξεκουράστε τη ζύμη 60 λεπτά.

Κρέμα βουτύρου

3. Στο μίξερ με το σύρμα αφρατέψτε το βούτυρο πάρα πολύ καλά μέχρι να γίνει κρέμα.

Ζύμωμα (σε ταχυζυμωτήριο)

4. Προσθέστε στο χυλό 600γρ. μείγμα, 100 γρ. νερό και ζυμώστε στην πρώτη ταχύτητα για 2 λεπτά και στη δεύτερη ταχύτητα για 10-12 λεπτά μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα του κάδου. Ζυμώστε για 5’ ακόμα στην 2η ταχύτητα και προσθέστε σιγά σιγά την κρέμα βουτύρου κατά την διάρκεια ζυμώματος. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και γυαλιστερή.

Ξεκούραση

5. Ξεκουράστε τη ζύμη για 30 λεπτά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

6. Κόψτε σε τεμάχια 400γρ. για φόρμες των 500γρ.

7. Μορφοποιήστε και τοποθετήστε τη ζύμη σε φόρμες των 500γρ.

Στόφα

8. Τοποθετήστε στη στόφα για 60’- 80’ περίπου στους 32°C, με 65% υγρασία.

Ψήσιμο

9. Ψήστε για 35-40 λεπτά σε αερόθερμο φούρνο στους 150-160°C.