Πολύσπορο κουλούρι με μείγμα Wholegrain baguettini & Koulourito

50 λεπτά Εύκολη συνταγή
Πολύσπορο κουλούρι με μείγμα Wholegrain baguettini & Koulourito

Συνταγή για τη παρασκεύη πολύσπορου κουλουριού με Wholegrain baguettini & Koulourito

Υλικά

1400 γρ. μείγμα Koulourito

600 γρ. μείγμα Wholegrain Baguettini

250 γρ. σπόροι δημητριακών

1100 γρ. νερό

120 γρ. χρυσή μαγιά

Εκτέλεση

Προετοιμασία

1.Αναμείξτε όλα τα υλικά μαζί

Ζύμωμα

2.Ζυμώστε σε μίξερ με ταχυζυμωτήριο για 1-2 λεπτά στην 1η ταχύτητα και για 6-8 λεπτά στην 2η ταχύτητα.

3.Σε αργή ταχύτητα προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και ζυμώστε για 1 λεπτό.

Ξεκούραση

4. Ξεκουράστε την ζύμη για 10 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Μορφοποίηση

5.Κόψτε την ζύμη σε τεμάχια 80 γρ. και μορφοποιήστε σε σχήμα κουλουριού.

6.Βουτήξτε σε νερό και μετά σε σουσάμι.

Στόφα

7.Για 15 λεπτά (32°C – 70% υγρασία)

Ψήσιμο

8.Για 10 -15 λεπτά σε αερόφουρνο στους 200-210 °C

9.Για 10-15 λεπτά σε ταμπανωτό φούρνο στους 200-220 °C

 

 

 

 

 

Chef’s Tips
  1. Επιθυμητή θερμοκρασία ζύμης 25-27°C κατά την προετοιμασία
  2. Για πιο τραγανά κουλούρια κάντε τα αρκετά λεπτά (προσοχή στο ψήσιμο).
Chef’s Tips