Πρωινό beigli με μείγμα La Brioche

Εύκολη συνταγή

Συνταγή για παρασκευή πρωινού beigli με μείγμα La Brioche

Υλικά

Υλικά για τη ζύμη

1.000γρ. μείγμα La Brioche

375γρ. νερό

80γρ. χρυσή μαγιά

80γρ. ζάχαρη

200γρ. βούτυρο 82%

 

Υλικά για τη γέμιση Beigli

190γρ. παπαρουνόσπορο

375γρ. γάλα

60γρ. νισεστέ

50γρ. αυγό 

225γρ. μέλι 

75γρ. καρύδι ψιλοκομμένο

40γρ. σταφίδες 

75γρ. φουντούκι ψιλοκομμένο

40γρ. κονιάκ 

Εκτέλεση

Προετοιμασία για τη ζύμη

1. Αναμείξτε όλα τα υλικά της συνταγής μαζί εκτός από την ζάχαρη και το βούτυρο.

Ζύμωμα (σε ταxυζυμωτήριο)

2. Στην 1η ταχύτητα για 2-3 λεπτά και στη 2η ταχύτητα για 3-5 λεπτά.
3. Κατόπιν προσθέστε σιγά σιγά την ζάχαρη και σιγά σιγά το βούτυρο. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και γυαλιστερή (10 λεπτά περίπου).

Ξεκούραση

4. Ξεκουράστε την ζύμη για 45-50 λεπτά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Προετοιμασία για τη γέμιση beigli

5. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα στην φωτιά τον παπαρουνόσπορο, το γάλα και 125γρ. μέλι και ανακατέψτε μέχρι βράσουν.
6.Σε μια μπασίνα βάζουμε 100γρ. μέλι ,νισεστέ και το αυγό και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα χειρός.
7. Αφού βράσει ο παπαρουνόσπορος , αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα με το νισεστέ και τα αυγά. Ανακατεύουμε πολύ καλά , ξαναβάζουμε στη φωτιά έως ότου σφίξει το μείγμα.
8. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά , ανακατεύουμε καλά έως ότου ομογενοποιηθούν και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ή στο ψυγείο.

Μορφοποίηση

9. Ανοίξτε την ζύμη σε σχήμα παραλληλόγραμμο και τοποθετείστε την γέμιση BEIGLI. Τυλίξτε σφιχτά την ζύμη σε σχήμα ρολό

Στόφα

10. Για 45-50 λεπτά στους 32°C και 70% υγρασία.
11. Αλείψτε με αυγό

Ψήσιμο

12. Ψήστε σε προθερμασμένο αερόφουρνο φούρνο στους 170°C, για 40-45 λεπτά

Πρωινό beigli με μείγμα La Brioche

  • Εύκολη συνταγή
Kaizen-La Brioche

Συνταγή για παρασκευή πρωινού beigli με μείγμα La Brioche

Συστατικά

Υλικά για τη ζύμη

1.000γρ. μείγμα La Brioche

375γρ. νερό

80γρ. χρυσή μαγιά

80γρ. ζάχαρη

200γρ. βούτυρο 82%

 

Υλικά για τη γέμιση Beigli

190γρ. παπαρουνόσπορο

375γρ. γάλα

60γρ. νισεστέ

50γρ. αυγό 

225γρ. μέλι 

75γρ. καρύδι ψιλοκομμένο

40γρ. σταφίδες 

75γρ. φουντούκι ψιλοκομμένο

40γρ. κονιάκ 


Προετοιμασία για τη ζύμη

1. Αναμείξτε όλα τα υλικά της συνταγής μαζί εκτός από την ζάχαρη και το βούτυρο.

Ζύμωμα (σε ταxυζυμωτήριο)

2. Στην 1η ταχύτητα για 2-3 λεπτά και στη 2η ταχύτητα για 3-5 λεπτά.
3. Κατόπιν προσθέστε σιγά σιγά την ζάχαρη και σιγά σιγά το βούτυρο. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και γυαλιστερή (10 λεπτά περίπου).

Ξεκούραση

4. Ξεκουράστε την ζύμη για 45-50 λεπτά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Προετοιμασία για τη γέμιση beigli

5. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα στην φωτιά τον παπαρουνόσπορο, το γάλα και 125γρ. μέλι και ανακατέψτε μέχρι βράσουν.
6.Σε μια μπασίνα βάζουμε 100γρ. μέλι ,νισεστέ και το αυγό και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα χειρός.
7. Αφού βράσει ο παπαρουνόσπορος , αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα με το νισεστέ και τα αυγά. Ανακατεύουμε πολύ καλά , ξαναβάζουμε στη φωτιά έως ότου σφίξει το μείγμα.
8. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά , ανακατεύουμε καλά έως ότου ομογενοποιηθούν και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ή στο ψυγείο.

Μορφοποίηση

9. Ανοίξτε την ζύμη σε σχήμα παραλληλόγραμμο και τοποθετείστε την γέμιση BEIGLI. Τυλίξτε σφιχτά την ζύμη σε σχήμα ρολό

Στόφα

10. Για 45-50 λεπτά στους 32°C και 70% υγρασία.
11. Αλείψτε με αυγό

Ψήσιμο

12. Ψήστε σε προθερμασμένο αερόφουρνο φούρνο στους 170°C, για 40-45 λεπτά


Chef’s Tips