Ψωμί βαρύ ολικής με μείγμα Vari olikis

120 λεπτά Εύκολη συνταγή

Συνταγή για τη παρασκεύη ψωμιού βαρύ ολικής με Vari olikis

Υλικά

1.000γρ. μείγμα Vari olikis
600γρ. νερό
20γρ. μαγιά

Εκτέλεση

Προετοιμασία

1.Αναμείξτε όλα τα υλικά μαζί.

Ζύμωμα

2.Ζυμώστε σε μίξερ με ταχυζυμωτήριο για 4-5 λεπτά στην 1η ταχύτητα και για 9-11 λεπτά στην 2η ταχύτητα.

3.Σε αργή ταχύτητα προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και ζυμώστε για 1 λεπτό.

Ξεκούραση

4.Ξεκουράστε τη ζύμη για 30 λεπτά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Μορφοποίηση

5.Κόψτε τη ζύμη σε τεμάχια των 550γρ. και τοποθετήστε τη σε φόρμες ψωμιού (παραλληλόγραμμες).

Στόφα

6.Τοποθετήστε τη ζύμη για 25-35 λεπτά στη στόφα (32°C – 70% υγρασία).

Ψήσιμο

7.Για 40-45 λεπτά: Ψήστε σε προθερμασμένο ταμπανωτό φούρνο στους 210-220°C (με ατμούς).

 

 

 

 

 

 

 

Chef’s Tips
  1. Επιθυμητή θερμοκρασία ζύμης 25-27°C κατα την προετοιμασία
Chef’s Tips

Ψωμί βαρύ ολικής με μείγμα Vari olikis

  • Εύκολη συνταγή
  • 120 λεπτά
Kaizen-Vari olikis

Συνταγή για τη παρασκεύη ψωμιού βαρύ ολικής με Vari olikis

Συστατικά

1.000γρ. μείγμα Vari olikis
600γρ. νερό
20γρ. μαγιά


Προετοιμασία

1.Αναμείξτε όλα τα υλικά μαζί.

Ζύμωμα

2.Ζυμώστε σε μίξερ με ταχυζυμωτήριο για 4-5 λεπτά στην 1η ταχύτητα και για 9-11 λεπτά στην 2η ταχύτητα.

3.Σε αργή ταχύτητα προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και ζυμώστε για 1 λεπτό.

Ξεκούραση

4.Ξεκουράστε τη ζύμη για 30 λεπτά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Μορφοποίηση

5.Κόψτε τη ζύμη σε τεμάχια των 550γρ. και τοποθετήστε τη σε φόρμες ψωμιού (παραλληλόγραμμες).

Στόφα

6.Τοποθετήστε τη ζύμη για 25-35 λεπτά στη στόφα (32°C – 70% υγρασία).

Ψήσιμο

7.Για 40-45 λεπτά: Ψήστε σε προθερμασμένο ταμπανωτό φούρνο στους 210-220°C (με ατμούς).

 

 

 

 

 

 

 


Chef’s Tips

Επιθυμητή θερμοκρασία ζύμης 25-27°C κατα την προετοιμασία